3 SQUARE 三食櫃| 雲端廚房 X 數位美食廣場

雲端廚房對於餐飲市場的定義

我的家族移民到美國,並且在當地經營餐館。我們開設並經營多個不同概念的品牌。無論中式、日式還是多國料理融合,都有著一個共同的目標,就是透過提供出色的用餐體驗來增加收入。在那個時候,完全取消內用服務而只專注於外帶、外送的想法或許是難以想像的。然而,外送服務的興起打破了餐飲業數十年來一直使用的傳統內用商業模式,並創造了雲端廚房作為一種可行的替代方案。
雲端廚房,也稱為「幽靈廚房」或「虛擬廚房」,是一種專為餐飲行業設計,提供其所需的基礎設施和服務,以便讓企業廚師烹調料理,並以外送及外帶為營運核心的集中式餐飲營運空間。

世界各地的許多著名公司都都開始紛紛注意到這種商業模式。在美國,Uber創始人Travid Kalanick 為 CloudKitchens 募資了數億美元資金,專注讓餐廳共享廚房空間以進行外帶和外送訂單。位於地球另一端的印度,Rebel Foods 即將完成 2 億美元的融資,估值為 20 億美元。雲端廚房可能是餐廳的未來,Euromonitor 估計,到 2030 年,全球雲端廚房行業的規模可能會增長到 1 兆美元。

以下我們從一些實際的市場數據說明,餐飲業快速轉型進駐雲端廚房的原因。

雲端廚房不僅可以快速擴展,還可藉由數位化經營模式,透過分析,了解消費者需求並制定以數據為依據的決策,來提高餐飲事業的營業額。雲端廚房為餐廳品牌提供了擴展其網絡的巨大機會。

傳統以內用為主的餐飲行業的營業效率不斷地在下降,在COVID-19期間,這個情形更為劇烈,維持營運效率只會變得越來越困難。為了降低營運成本並彌補持續的下滑,餐廳可能會需要裁員來降低成本開銷。但是在雲端廚房,所需的員工人數很少,因為它們不需要任何前台人員。除此之外,雲端廚房模式提供了傳統餐飲業沒有的靈活性,可以隨時嘗試新的菜單與價格並進行調整。雲端廚房在面對當前市場需求和趨勢時,比傳統餐飲行業更具有優勢。

雲端廚房在基礎設施和營運所需投入成本方面,與傳統餐飲業相比,有著相當大的利潤成長。除了人力成本之外,租金和管理費用要低得多。人流量大地區的黃金地段通常租金昂貴,但雲端廚房沒有這些要求,甚至對於租金成本要求較低。憑藉更高的利潤率,進而能夠提供有競爭力的餐點價格並根據不斷變化的市場偏好更改菜單。實際上,雲端廚房的利潤約為15-25%,而傳統實體餐廳的利潤為3-9%。

雲端廚房商業模式具有快速反應市場需求和趨勢的優勢,可以快速了解消費者的行為並做出優化。這是傳統實體餐廳難以達到的靈活性及彈性。例如,如果菜單品項不受歡迎或利潤率很低,在雲端廚房很容易將其刪除或修改,因為沒有實體菜單需要更新。它可以輕鬆快速地從外送服務平台中關閉和刪除。雲端廚房不僅具有靈活的菜單多功能性,還可以輕鬆優化其外帶和外送的標準。
雲端廚房還可以讓餐廳品牌發揮創意並測試新的品牌概念,而不會像傳統餐廳推出新品牌需要有額外的財務壓力。這簡化了品牌創造過程並減少了整體工作量,因為不用花太多心力思考內用服務的體驗。

顧名思義,雲端廚房依賴外送服務平台進行外送並產生消費者數據。這些數據很有價值,可以進行分析以更好地了解品牌的客戶。它可以幫助優化包含熱門品項或由於利潤率低而需要更換菜單裡的哪些項目。最終,透過大量的數據,可以更有效地將新客轉變為終生的回頭客。

隨著餐飲行業處於有史以來最具革​​命性的時期之一,我們可能會看到對端雲廚房模式的關注增加。雲端廚房空間提供了更好的坪效使用率、更高的盈利能力和更快的可擴展性的潛力,可以為所有人帶來更安全且永續發展的業務。

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關於3 SQUARE三食櫃

3 SQUARE提供一站式餐飲科技創業服務,包含雲端廚房空間租賃和虛擬餐飲品牌加盟,運用餐飲科技及數據分析技術,降低餐飲創業的風險並提高營運效率。

3 SQUARE正在建立一個全新的餐飲行業生態系統,提供餐飲創業者對科技和商業營運的協助。我們提供基礎設施並構建解決方案網路,使得在生態圈內的夥伴能夠共享資源,相互學習並共同成長。除此之外,同時還創造出一個專屬的「數位美食廣場」,讓雲端廚房不再是見不得光的地方,而是能夠兼顧品牌形象經營的場所。3 SQUARE致力於提供夥伴成功和盈利的服務,因此我們的合作夥伴不僅生存,而是能在競爭的餐飲業中不斷前進成長。

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